Krupierzy są nieodłączną częścią kasyna. Podczas gier hazardowych reprezentują kasyno i trzymają bank, a do ich obowiązków należy także prowadzenie gry albo nadzorowanie jej prawidłowego przebiegu. Krupiera spotkamy przy stoliku z ruletką, do gry w kości, bakarata, blackjacka i przy wielu innych grach karcianych. W przypadku gry w ruletkę francuską krupierzy pracują zespołowo. Jeden krupier sygnalizuje początek i koniec obstawiania zakładów, kręci kołem ruletki oraz informuje, jaka liczba została wylosowana. Dwóch innych krupierów za pomocą grabek porządkuje ustawienie żetonów na stole, a potem wypłaca wygrane - podczas obstawiania nie wolno wręczać swoich żetonów krupierowi do ręki.

Jednak w ruletce amerykańskiej wszystkie czynności wykonuje jeden krupier. Dodatkowo całą grę obserwuje krupier nadzorujący. Nie bierze bezpośrednio udziału w samej grze, a jedynie sprawdza, czy prawidłowo przebiega proces robienia zakładów, czy nikt z siedzących przy stoliku nie oszukuje kasyna, a także czy sama gra przebiega dokładnie według ustalonych reguł. W grze w kości krupier również ogłasza, kiedy można robić zakłady oraz informuje, jaki jest wynik rzutu i czy następuje druga runda gry, czy może jej wynik rozstrzygnął się w pierwszej rundzie.

W grach karcianych, na przykład w blackjacku, to krupier rozdaje wszystkie karty i jest naszym przeciwnikiem – jeżeli jego karty będą lepsze od naszych, przegrywamy i nasze żetony trafiają do banku. O ile w grach karcianych nasze zagrywki zależą tylko od nas, byle odpowiadały zasadom gry, o tyle krupiera obowiązują sztywniejsze zasady, na przykład w blackjacku zawsze musi dobierać karty, jeżeli wartość jego układu będzie niższa niż 17. Krupierem może zostać w zasadzie każdy, kto przejdzie odpowiednie szkolenie, ale przyda się dobra umiejętność szybkiego liczenia w pamięci i odporność na pracę w nocy.